Vitaminy
- Často se přijímají jako provitamíny
- Látky přírodní, vyskytují se jak ve všech živých organismech
- Jsou to esenciální látky, jejichž příjem je tedy nutný v potravě
- V organismech zastoupeny pouze v malém množství
- Jsou to nízkomolekulární organické různorodé sloučeniny, které mění aktivitu enzymů
- Nejčastější je jejich přítomností na enzymech ve formě koenzymů
- Avitaminóza je způsobena naprostou absencí vitamínu v organismu
- Hypovitaminóza je pouhá nedostatečná koncentrace vitamínu v těle
- Hypervitaminóza = přebytek vitamínu v těle (pouze u vitamínů lipofilních, u hydrofilních vyloučení močí)
Rozdělení vitamínů
Lipofilní vitamíny
- Dlouhé hydrofobní řetězce a přítomnost nepolárních, nebo minimálně polárních skupin
- Mezi lipofilní vitamíny řadíme vitamíny A, D, E, K
- Jejich potravním zdrojem především rybí tuk, oleje, obiloviny, játra, maso a mléko
- Vitamín A (retinol)
- Vzniká rozštěpením červeného rostlinného barviva β karotenu
- V organismu se mění na 11-cis-retinal, který vzniká mj. oxidací funkční skupiny
- Ten se mění na all-trans-retinal, což je dáno působením elektomagnetického záření (světlem) – tato konformační změna se využívá v oku, pro vidění
- Chybí-li vitamín A → xeroftalmie = šeroslepost (vysychání povrchu spojivky)
- Vitamíny D
- Konkrétně rozeznáváme vitamíny D1 až D7
- Provitamíny D obsahují steranový cyklus, který se působením UV záření štěpí v jedné vazbě
- Jeho nedostatek v dětství → rachitis = křivice
- Jeho nedostatek v dospělosti → osteomalacii
- Vitamín D je zodpovědný za zpětnou resorpci iontů, hlavně Ca2+ a P ze střeva, které se na tvorbě kostí podílí
- Vitamín E (tokoferol)
- Podílí se na spermatogenezi
- Má schopnost ničit radikály
- Je přítomen v ochablé svalovině
- Vitamíny K (fylochinony)
- Jejich nejvýznamnějším zdrojem je escherichia coli, která se vyskytuje v tlustém střevě, odkud ho člověk může využít
- Podílí se na syntéze koagulačního faktoru II, známého jako protrombin
Hydrofilní vitamíny
- Ve své struktuře obsahují značné množství polárních vazeb a tedy i polárních skupin, které jim umožňují rozpouštět se ve vodě
- Tvoří zbytek vitamínů
- Vitamíny B
- Umožňují průběh základních enzymatických pochodů
- Jejich nejdůležitějším zdrojem jsou obiloviny, mléko a maso
- B1 = thiamin
- Avitaminóza → beri beri – únavnost, záněty nervů a periferní myopatií
- B2 = riboflavin
- Nedostatek se projevuje poškození sliznic, rtů a záněty jazyka
- B5 = kyselina pantotenová
- Hojně zastoupena nejen v organismu ale i v potravě
- Její avitaminóza prakticky nenastává
- V buňkách se často vyskytuje ve formě koenzymu A
- Funguje tedy jako přenašeč acetylu ve formě acetyl CoA
- B6 = pyridoxin
- Je důležitý při přenosu aminových skupin v organismu (enzymy, které nazýváme transaminázy) a je součástí enzymu pro syntézu porfyrinů (tetrapyrrolů)
- Díky vitamínu B6 tak může docházet k syntéze hemu (popřípadě chlorofylu)
- Avitaminóza nebo hypovitaminóza se projevuje anémií, nervovými poruchami a epileptickými křečemi
- B12 = kobaltamin
- Ten obsahuje porfirinový cyklus s centrálním jádrem Co3+
- Jejich nejdůležitějším zdrojem jsou střevní bakterie, mléko, játra nebo vejce
- Může se podílet na syntéze dusíkatých heterocyklů
- Může díky němu vznikat hemoglobin a dusíkaté báze pro DNA
- Jeho nedostatek se projevuje anémií
- B3 = niacin (vitamín PP)
- Niacin je součástí koenzymů NAD a NADP
- Avitaminóza → pelagra (dermatitis, průjem a demence)
- Vitamín PP = protipelargický vitamín
- Kyselina listová-folová
- Tento vitamín je složen z kyseliny glutamové, p- aminobenzoové a pteridinu
- Jsou důležité pro krvetvorbu
- Vitamín H (biotin)
- Je to nezbytný koenzym karboxyláz
- Jeho avitaminóza je velmi vzácná, produkují ho střevní bakterie
- Vitamín C (kyselina askorbová)
- Je to derivát sacharidů, konkrétně glukózy
- Avitaminóza → skorbut = kurděje
- Důležitý antioxidant → funguje přímo jako redukční činidlo
- Důležitý je také pro syntézu kvalitního pevného kolagenu
- Pro primáty a morčata je jeho příjem nutný
- Získávají ho z ovoce a zeleniny, vysoký obsah je především v šípku
- Ostatní savci jej umí syntetizovat
- Denní využitelné množství: 150 mg
